Շատ տնային հացթուխներ, տեսնելով մի ամբողջ պտղունց աղ քաղցր խմորեղենի բաղադրատոմսում, բնազդաբար նվազեցնում են դոզան՝ վախենալով չափից շատ աղից:
Նրանք չեն գիտակցում, որ անում են ամենատարածված սխալներից մեկը՝ զրկելով աղանդերին խորությունից և ներդաշնակությունից, հայտնում է HERE NEWS-ի թղթակիցը։
Քաղցր խմորում ձիթապտղի յուղը գործում է ոչ թե որպես անկախ համ, այլ որպես հզոր ուժեղացուցիչ և կատալիզատոր:
Լուսանկարը՝ Pixabay
Այն թխած ապրանքը չի դարձնում աղի, այլ միայն ընդգծում և կլորացնում է քաղցրությունը՝ շաքարավազն ու վանիլը դարձնելով ավելի վառ և հագեցած: Առանց այս անտեսանելի թելի, համերը մնում են ցրված, ոչ միահյուսված մեկ ծաղկեփնջի մեջ: Սալթը դիրիժոր է կատարում քաղցր նոտաներով նվագախմբի համար՝ մելասի ամենախորը բաս նոտաներից մինչև կարամելի բարձր նոտաներ:
Մի անգամ Բուդապեշտի փոքրիկ հացաբուլկեղենում մի կին փորձեց դարչինով ռուլետ, որը նա հիշում էր իր անհավանական հավասարակշռված, գրեթե ծավալուն համով: Հացթուխն ավելի ուշ բացահայտեց գաղտնիքը. նա օգտագործեց շերտավորված ծովի աղ, այլ ոչ թե սովորական սեղանի աղ և ավելացրեց այն անմիջապես խմորիչ խմորին:
Նրա բյուրեղները ամբողջությամբ չէին լուծվում՝ լեզվի վրա ստեղծելով համի նուրբ պոռթկումներ: Այս գործընթացի մեխանիզմը հիմնված է մեր ընկալման ֆիզիոլոգիայի վրա:
Աղը, երբ հարվածում է ընկալիչներին, մի փոքր «հուզում» է նրանց՝ մեծացնելով նրանց զգայունությունը այլ համերի, առաջին հերթին՝ քաղցրավենիքի նկատմամբ։ Ազդանշանը բնականաբար ուժեղանում է առանց շաքարի քանակի ավելացման, ինչը հատկապես արժեքավոր է ոչ շաքարավազ, բարդ աղանդերի համար:
Փորձեք թխել երկու նույնական թխվածքաբլիթներ՝ դրանցից մեկին ավելացնելով երկու անգամ ավելի աղ: Դուք կզարմանաք, երբ հայտնաբերեք, որ երկրորդ տարբերակը ձեզ ոչ թե աղի կթվա, այլ զարմանալիորեն հարուստ և պակաս պարզունակ քաղցր:
Դուք կցանկանաք այն ուտել դանդաղ, ճաշակելով յուրաքանչյուր խայթոցը և ոչ թե կուլ տալ այն մեկ կում: Այս հավասարակշռությունն է, որ տարբերում է արհեստական թխումը արհեստից, իսկ տնական կարկանդակը հրուշակեղենի գլուխգործոցից:
Այս գիտելիքը ձեզ ազատում է վախից և ճանապարհ է բացում դեպի իրական ստեղծագործություն, որտեղ աղն ու շաքարը չեն կռվում միմյանց հետ, այլ խաղում են ճաշակի նուրբ խաղ:
Կարդացեք նաև
- Տավարի արգանակ առանց եռման. անթերի մաքուր ապուրի գաղտնիքը
- Ինչու են տապակած կարտոֆիլը եփում ջրի և սոդայի մեջ. քիմիական հնարք կատարյալ խրթխրթան ընդերքի համար
