Բոլորը գիտեն, որ կարտոֆիլ ֆրին դրսից պետք է խրթխրթան լինի, իսկ ներսից՝ փխրուն։
Տանը դրան հասնելը դժվար է, բայց մեկ գիտական հնարք ամեն ինչ փոխում է, հայտնում է HERE NEWS-ի թղթակիցը։
Խոսքը պալարների նախնական եռման մասին է ալկալիացված ջրում, որն օգտագործում են լավագույն գաստրոփաբերի խոհարարները։ Խոհարարական ջրի մեջ ավելացված խմորի սոդան կտրուկ փոխում է միջավայրի pH-ը:
Լուսանկարը՝ ԱՅՍՏԵՂ NEWS
Ալկալին ակտիվորեն ոչնչացնում է պեկտինը՝ բնական սոսինձը, որը կարտոֆիլի բջիջները պահում է իր ամբողջ մակերեսի վրա: Արդյունքում արտաքին շերտը դառնում է մի փոքր թուլացած և կոպիտ՝ հիշեցնելով նուրբ հղկաթուղթ։
Հենց այս կոպտությունն է ֆենոմենալ փխրունության բանալին։ Հետագա տապակման ժամանակ օսլան ավելի լավ է կապվում մակերեսի հետ՝ ձևավորելով ոչ թե հարթ, այլ ծակոտկեն, աներևակայելի հաստ և դիմացկուն ընդերքը։ Յուղը չի թափանցում խորը ներս, բայց ստեղծում է կատարյալ խրթխրթան ծածկույթ:
Հեղինակն առաջին անգամ փորձել է այս մեթոդը սթեյքհաուս կարտոֆիլ պատրաստելիս՝ օգտագործելով հին խոհարարական գրքից պատրաստված բաղադրատոմս: Սովորական խաշած կարտոֆիլի հետ տարբերությունը ցնցող էր՝ ընդերքը հիշեցնում էր ապակու գլազուրը, դանակով կտրելիս թխկթխկացնում էր։ Ներսում կարտոֆիլը մնաց նուրբ, ինչպես կարտոֆիլի պյուրե։
Կարևոր է չշռայլել ժամանակի հետ. հինգից յոթ րոպե եփելը եռացող ջրի մեջ կես թեյի գդալ սոդայի հետ բավական է: Կարտոֆիլը պետք է եփել ընդամենը մի քանի միլիմետր խորությամբ, եզրերը մի փոքր կիսաթափանցիկ դառնան, բայց միջուկը հում մնա։
Այս բուժումից հետո պալարները պետք է մանրակրկիտ չորացնել և նրբորեն թափահարել ամանի մեջ. վնասված եզրերը կստեղծեն այն շատ ցանկալի պատինան: Օսլայի այս շիլան խոհարարի գլխավոր դաշնակիցն է կատարյալ ճռճռան պայքարում:
Տապակել այս կարտոֆիլը լավ տաքացրած խորոված տապակի մեջ կամ ջեռոցում՝ առատ ձեթով։
Կարդացեք նաև
- Խմորի կրկնակի սառեցումը կատարյալ կարկանդակի գաղտնիքն է, որը անտեսում է խոհարարների 90%-ը
- Ե՞րբ աղել սունկը տապակելիս՝ մի փոքր հնարք՝ շատ համով
