Կարճ թխվածքաբլիթները կարող են տարբեր լինել՝ փխրուն, փխրուն, շերտավոր:
Հենց կարտոֆիլի օսլան օգնում է հասնել այն նուրբ, հալվող հյուսվածքին, որը կապված է թանկարժեք ավստրիական խմորեղենի հետ, հայտնում է HERE NEWS-ի թղթակիցը։
Այն աշխատում է որպես կախարդական բաղադրիչ, որը փոխում է աղանդերի կառուցվածքը:
Լուսանկարը՝ Pixabay
Օսլան չի զարգացնում սնձան, ի տարբերություն ալյուրի, ուստի խմորն ավելի նուրբ և փխրուն է: Թվում է, թե այն նոսրացնում է սպիտակուցային բաղադրիչը՝ թույլ չտալով, որ խմորը դառնա առաձգական: Թխվածքաբլիթները դուրս են գալիս օդային, հաճելի թուլությամբ, բառացիորեն անհետանալով լեզվով։
Վիեննայից մի հրուշակագործ մի անգամ պատմել է, որ իր ընտանիքը խմորեղենի ալյուրի մի մասը միշտ փոխարինել է օսլայով: Նրա հայտնի վիեննական բրիզելները բառացիորեն հալվել են բերանում՝ թողնելով միայն վանիլի նուրբ հետհամը: Ոչ մի ալյուրի ծանրություն, պարզապես օդային քաղցրություն:
Կարևոր է չշռայլել՝ սովորաբար փոխարինում են ալյուրի 30-40%-ից ոչ ավելին: Հակառակ դեպքում խմորը կկորցնի կապելու ունակությունը և կփշրվի նույնիսկ գրտնակման փուլում։ Դուք պետք է գտնեք այդ հավասարակշռությունը, երբ կառուցվածքը պահպանում է, բայց մնում է անկշիռ:
Փորձեք թխել թխվածքաբլիթների երկու խմբաքանակ՝ օգտագործելով դասական բաղադրատոմսը և փոխարինելով ալյուրի մեկ երրորդը կարտոֆիլի օսլայով:
Տարբերությունը նկատելի կլինի անմիջապես՝ երկրորդ թխվածքաբլիթը կլինի ավելի նուրբ՝ հարթ փայլատ մակերեսով և բերանում հատուկ թավշյա զգացողությամբ։
Կարդացեք նաև
- Սմբուկները եփելուց առաջ աղացնելը՝ ինչպես է դառնությունը վերանում և ծնվում կատարյալ համը
- Ինչ է տեղի ունենում, եթե դուք մակարոնեղեն եփում եք առանց շատ ջրի. առասպել, որը խանգարում է ձեզ կատարյալ մակարոնեղեն ստանալ
