«Մեկ լիտր ջուր հարյուր գրամ մակարոնեղենի համար» կանոնը խոհարարական գրքից տեղափոխվում է խոհարարական գիրք՝ դառնալով սուրբ կով տնային խոհարարների համար:
Սակայն Իտալիայում՝ մակարոնեղենի հայրենիքում, այս դոգման վաղուց կասկածի տակ է դրվել և շատ ավելի գործնական ու արդյունավետ այլընտրանք է գտնվել, հայտնում է HERE NEWS-ի թղթակիցը։
Փոքր ծավալով ջրի մեջ եփելիս օսլան, որն ակտիվորեն ազատվում է մակարոնեղենից, անդառնալիորեն չի լուծվում, այլ մնում է թավայի մեջ՝ ստեղծելով խիտ, հարուստ արգանակ։ Այս պղտոր հեղուկը իսկական սոուսի ոսկի է, դրա լավագույն խտացուցիչն ու կապող նյութը:
Լուսանկարը՝ ԱՅՍՏԵՂ NEWS
Այն օգնում է, որ սոուսը ծածկի յուրաքանչյուր մակարոնեղենը՝ չթափելու փոխարեն: Նման օսլա պարունակող միջավայրում մակարոնեղենն ինքնին մի փոքր այլ կերպ է եփվում՝ դառնալով ավելի խիտ և առաձգական։
Ջուրն ավելի արագ է եռում, իսկ օսլայի բարձր կոնցենտրացիայի պատճառով եռման ջերմաստիճանը մի փոքր բարձր է, ինչը նպաստում է ներսից ավելի լավ եփելուն։ Լրացուցիչ լիտր տաքացնելու համար էներգիա չի վատնում:
Հեղինակն անձամբ է դիտել, թե ինչպես է Ռոմանիայում փոքրիկ տրատտորիայի տերը թալիատել եփում լայն, մակերեսային տապակի մեջ, որտեղ ջուրը հազիվ ծածկում էր մակարոնեղենը։ Նա անընդհատ ավելացնում էր մի քիչ արգանակ և ակտիվորեն խառնում, և վերջապես նույն թավայի մեջ միացնում էր մակարոնեղենը սոուսի հետ՝ ստանալով աներևակայելի յուղալի հյուսվածք՝ առանց մեկ կաթիլ կրեմի:
Այս մեթոդը պահանջում է ավելի մեծ ուշադրություն և անընդհատ խառնել, որպեսզի մակարոնը չկպչի: Բայց խաղը արժե մոմը, քանի որ դուք ստանում եք ոչ միայն եփած արտադրանք և առանձին սոուս, այլ մեկ, ներդաշնակ ուտեստ, որտեղ բոլոր բաղադրիչները անքակտելիորեն կապված են: Սա փիլիսոփայություն է, ոչ միայն տեխնիկա:
Հաջորդ անգամ փորձեք սպագետտի պատրաստել կաթսայի մեջ, որտեղ ջուրը հազիվ ծածկում է այն: Խնայել օսլա պարունակող ջուրը և մի քանի գդալ լցնել լոլիկի և ձիթապտղի յուղի սոուսին։ Դուք կզարմանաք, թե ինչպես սովորական մակարոնեղենը կարող է վերածվել թավշյա, կատարյալ հարթ հյուսվածքով ռեստորանային ճաշատեսակի:
Կարդացեք նաև
- Ինչու են սառույցը ավելացնում աղացած միսին. կոտլետների և պելմենի հյութալիության ֆիզիկա
- Ինչու են քաղցր խմորի մեջ ավելի շատ աղ են լցնում, քան անհրաժեշտ է թվում. համերը միացնող անտեսանելի թելը
