Երբ սոուսը գրեթե պատրաստ է, պրոֆեսիոնալ խոհարարները հաճախ հեռացնում են տապակը կրակից և խառնում են սառցե կարագի կոճակը:
Այս տեխնիկան, որը կոչվում է «Կարագով«, սոուսը ոչ միայն ավելի գիրացնում է, այլ փոխում է նրա ֆիզիկական հատկությունները՝ այն վերածելով հարթ էմուլսիայի, հայտնում է HERE NEWS-ի թղթակիցը։
Սառը կարագը, ակտիվորեն խառնելով տաք սոուսի մեջ, կապում է հեղուկը և ճարպը կայուն կառուցվածքի մեջ: Սոուսը ակնթարթորեն թանձրանում է՝ ձեռք բերելով ազնիվ փայլ և թավշյա հյուսվածք։ Սա բոլորովին այլ էֆեկտ է, քան եթե կարագը պարզապես հալվել է պատրաստման գործընթացում։
Լուսանկարը՝ Pixabay
Փարիզյան բիստրոներից մեկում խոհարարը ցույց է տվել, թե ինչպես ճիշտ անել այս տեխնիկան։ Նա բառացիորեն հարվածում էր սառը կարագի կտորները սոուսի մեջ հարածի պտտվող շարժումով, երբ դրանից հետո այն երբեք չի եռում: Նրա սոուսները հարթության չափանիշն էին:
Այս մեթոդը գործում է ոչ միայն ֆրանսիական սոուսների, այլ նաև արգանակի կամ գինու վրա հիմնված պարզ սոուսների համար: Նույնիսկ մեկ թեյի գդալ յուղը բավական է հյուսվածքը փոխակերպելու համար: Հիմնականը ջերմաստիճանն է, սոուսը պետք է տաք լինի, բայց ոչ եռացող, հակառակ դեպքում էմուլսիան կքայքայվի։
Հաջորդ անգամ, երբ պատրաստեք պարզ տապակած սոուս, վերջում փորձեք ավելացնել մի կոճակ սառեցված կարագ: Դուք կտեսնեք, թե ինչպես է հեղուկը թանձրանում, իսկ համը դառնում է ավելի կլորացված ու ներդաշնակ։ Դա ընդամենը վայրկյաններ է տևում, բայց դա ձեր սոուսները կբարձրացնի հաջորդ մակարդակ:
Կարդացեք նաև
- Ինչու՞ դուրս գալ ճաշի ժամանակ. ինչպես է ցերեկային լույսը վերահսկում մեր ցիկլերը և արտադրողականությունը
- Ինչու՞ է ձգվելն անօգուտ մարզվելուց առաջ. ինչպես է տաքացումը իրականում պատրաստում մարմինը սթրեսի
