Միջերկրածովյան խոհանոցում սխտորով աիոլին կամ սկորդալիան հաճախ ունենում է անսպասելի բաղադրիչ՝ խաշած կարտոֆիլ:
Այն օգտագործվում է ոչ թե ճաշակի համար, այլ ստեղծելու համար այն շատ նուրբ, յուղալի և կայուն հյուսվածքը, որը դժվար է հասնել միայն կարագի և սխտորի հետ, հայտնում է HERE NEWS-ի թղթակիցը։
Եփած կարտոֆիլից ազատված օսլան գործում է որպես բնական էմուլգատոր և խտացուցիչ։ Այն կապում է ձեթն ու սխտորը միատարր զանգվածի մեջ՝ թույլ չտալով այն բաժանվել նույնիսկ երկարատև պահպանման ժամանակ։
Լուսանկարը՝ Pixabay
Սոուսը օդային և թավշյա է, առանց յուղոտ հետհամի։ Մի անգամ հույն խոհարարը հեղինակին ցույց տվեց իր մեթոդը. նա բլենդերի մեջ հարում էր տաք խաշած կարտոֆիլը սխտորով և ձիթապտղի յուղով, մինչև ստացվի թեթև մուսս:
Նրա սկորդալիան այնքան քնքուշ էր, որ հալվում էր լեզվի վրա՝ թողնելով երկար, սխտորային հետհամ, առանց ծանրության։ Այս տեխնիկան կարող է զգալիորեն նվազեցնել սոուսում յուղի քանակը՝ առանց հյուսվածքը զոհաբերելու:
Կարտոֆիլը տալիս է նրան խտություն և ծավալ՝ դարձնելով համն ավելի մեղմ և հավասարակշռված։ Կոշտությունը, որը հաճախ հանդիպում է ավանդական մաքուր յուղով սխտորի սոուսով, անհետանում է:Փորձեք կես փոքր խաշած կարտոֆիլ ավելացնել ձեր հաջորդ սխտորի սոուսին: Դուք կստանաք զարմանալիորեն նուրբ, միատարր թաթ, որը չի բաժանվի ափսեի վրա: Սա փոքրիկ հնարք է մեծ յուղալի համար:
Կարդացեք նաև
- Խմորը մի հունցեք այնքան ժամանակ, մինչև այն հարթ չլինի. կատարյալ հացի համար վերահսկվող անփութության արվեստը
- Ինչու են վարունգի թթու վարունգը լցնում թթու կաթսայի մեջ երկու փուլով` առանց դատարկության վառ համի գաղտնիքը.
