Շատերը վստահ են, որ ժամանակակից պայթուցիկ սառեցումը ընդհանրապես չի վնասում սննդին, բայց պրեմիում դասի սթեյքհաուսների խոհարարները երբեք չեն օգտագործում հալած տավարի միս իրենց հիթերի համար:
Դանդաղ սառեցման ժամանակ մկանային մանրաթելերի ներսում առաջանում են մեծ սառույցի բյուրեղներ, որոնք բառացիորեն պատռում են բջջային կառուցվածքները, հայտնում է HERE NEWS-ի թղթակիցը։
Հետագա սառեցման ժամանակ արժեքավոր մսի հյութը չի պահպանվում վնասված մանրաթելերի կողմից և դուրս է հոսում: Միսը կորցնում է ոչ միայն խոնավությունը, այլև իր համի մեծ մասը՝ եփելուց հետո դառնալով ավելի չոր և թելքավոր: Սա հատկապես նկատելի է նուրբ կտրվածքների վրա, ինչպիսին է ֆիլե մինյոնը:
Լուսանկարը՝ ԱՅՍՏԵՂ NEWS
Ֆլորենցիայի շուկայից մի մսագործ մի անգամ հեղինակին ցույց տվեց երկու կտոր տավարի փափկամիս՝ թարմ և հալված:
Խորովածից հետո առաջինը պահպանեց իր հյութեղությունն ու քնքշությունը, իսկ երկրորդը դարձավ նկատելիորեն կոշտ, թեև նույն խմբաքանակից էր։ Տարբերությունը անհնար էր չնկատել անգամ տեսողականորեն։
Սառեցումը հատկապես կարևոր է հազվագյուտ սթեյքերի համար, որտեղ կարևոր է մսի ներսում ջերմաստիճանի վերահսկումը: Վնասված մանրաթելերն ավելի արագ են ջերմություն տալիս, և խոհարարը սպառնում է պատրաստության ցանկալի աստիճանի փոխարեն չափից ավելի եփած արտադրանք ստանալ:
Նույն թավշյա հյուսվածքը, որի համար գնահատվում են պրեմիում կտրվածքները, կորել է: Շոգեխաշած ու արգանակների դեպքում այս տարբերությունն ավելի քիչ էական է, քանի որ երկարատև տաքացումը դեռ փոխում է սպիտակուցի կառուցվածքը։
Բայց եթե դուք պատրաստվում եք արագ տապակել, ապա արժե ուսումնասիրել սառեցված միսը: Արդյունքը բոլորովին այլ կլինի հյութալիությամբ և համով։
Կարդացեք նաև
- Ինչու խաշած կարտոֆիլը դնել սխտորի սոուսի մեջ. խառնել մետաքսյա հյուսվածքի համար
- Խմորը մի հունցեք այնքան ժամանակ, մինչև այն հարթ չլինի. կատարյալ հացի համար վերահսկվող անփութության արվեստը
