Թվում է, թե ձվի սպիտակուցը մինչև թունդ գագաթները հարելը պարզ խնդիր է, որտեղ ջանասիրությունը գլխավորն է:
Սակայն փորձառու հրուշակագործները գիտեն՝ պղնձե ճաշատեսակներում դրանք ոչ միայն փափուկ են ստացվում, այլև աներևակայելի կայուն և մետաքսանման, հաղորդում է HERE NEWS-ի թղթակիցը։
Ամեն ինչ քիմիական ռեակցիայի մասին է, որը տեղի է ունենում մոլեկուլային մակարդակում:
Լուսանկարը՝ ԱՅՍՏԵՂ NEWS
Պղնձի իոնները, որոնք փոքր քանակությամբ մտնում են սպիտակուց, փոխազդում են կոնալբումինի հետ՝ սպիտակուցային միացություններից մեկի։ Այս համալիրը կանխում է մոլեկուլների միջև ավելորդ կապերի ձևավորումը, ինչը զանգվածը դարձնում է և՛ խիտ, և՛ առաձգական:
Ավելի քիչ հավանական է, որ ձվի սպիտակուցը վերածվի փափկամազ փաթիլների, նույնիսկ եթե մի փոքր խառնեք հարիչը: Մի անգամ Լիոնում հրուշակեղենի վարպետության դասի ժամանակ մենք դիտեցինք, թե ինչպես է խոհարարը ծեծում ձվի սպիտակուցի մի բաժինը ապակե ամանի մեջ, իսկ մյուսը՝ հին պղնձե ամանի մեջ:
Տարբերությունն ապշեցուցիչ էր. առաջինը հեղուկ էր տալիս մեկ ժամվա ընթացքում, իսկ երկրորդը կանգնած էր ուժեղ փրփուրի մեջ աղանդերի ողջ ընթացքում: Դա առարկայական դաս էր ճիշտ գործիքի կարևորության վերաբերյալ:
Պղինձը գործում է որպես բնական կայունացուցիչ, որը հաճախ բացակայում է պլաստիկ կամ ապակե տարաներում: Իհարկե, դուք կարող եք ավելացնել կիտրոնաթթու կամ կրեմի ատամնաքար, բայց պղինձն իր գործն անում է ճշգրիտ և բնական:
Այն չի փոխում համը, այլ միայն բարելավում է գործընթացի ֆիզիկան։ Փորձեք ծեծել բեզեի սպիտակները պղնձե ամանի մեջ, եթե հնարավորություն ունեք:
Դուք կնկատեք, թե ինչպես են նրանք ավելի արագ ծավալ ստանում և ավելի երկար են պահում: Սա հազվագյուտ դեպք է, երբ ճաշատեսակները դառնում են խոհարարական գործընթացի լիիրավ մասնակից, այլ ոչ միայն տարա։
Կարդացեք նաև
- Ինչպես անել, որ խմորը կրկնակի արագ բարձրանա. մեր տատիկներին հայտնի հնարք տաքացնող բարձիկով.
- Ի՞նչ կլինի, եթե թխվածքաբլիթի խմորին կարտոֆիլի օսլա ավելացնեք. անկշռելի հյուսվածքի գաղտնիքը
