Ժամանակակից բաղադրատոմսերը հաճախ պահանջում են խմոր հունցել, մինչև այն կատարյալ հարթ և քնքուշ լինի:
Սակայն որոշ հացթուխներ միտումնավոր ավելի վաղ կանգ են առնում՝ ձեռք բերելով ավելի հետաքրքիր, բաց ու օդային փշրանքների կառուցվածք, հայտնում է HERE NEWS-ի թղթակիցը։
Չխառնելով խմորի մեջ գլյուտենի զարգացման տարբեր մակարդակներով գոտիներ են առաջանում. որոշ տեղերում այն ամուր է և առաձգական, որոշ տեղերում՝ ավելի ազատ։ Հարդարման և թխման ընթացքում դա հանգեցնում է մեծ, անհարթ և շատ գեղատեսիլ ծակոտիների առաջացմանը։ Հացը ստանդարտ ծակոտկեն չէ, բայց բնորոշ գեղջուկ փշուրով:
Լուսանկարը՝ ԱՅՍՏԵՂ NEWS
Ինչպես Սան Ֆրանցիսկոյի հացաբուլկեղեններից մեկում բլիթները հատուկ հունցել են ընդամենը մի քանի րոպե։ Պատրաստի արտադրանքը տպավորիչ էր իր կառուցվածքով. ներսում կային հսկայական անցքեր, խրթխրթան կեղև և հարուստ, մի փոքր թթու համ: Դա կատարյալ սահունության գիտակցված մերժումն էր՝ հօգուտ հյուսվածքի և բնավորության:
Այս մոտեցումը պահանջում է զգայունություն և ըմբռնում, թե կոնկրետ երբ պետք է դադարեցնել: Խմորը պետք է լինի բավականին համահունչ, բայց միևնույն ժամանակ պահպանի որոշակի քաոսային ներքին կառուցվածք: Այն ավելի քիչ մանրակրկիտ տեսք կունենա, բայց հենց այստեղ է կայանում նրա գեղեցկությունը:
Հաջորդ անգամ փորձեք ciabatta խմոր հունցել ընդամենը 5-7 րոպե՝ առաջարկվող 15-ի փոխարեն: Դուք կզարմանաք, թե որքան ավելի արտահայտիչ և անհարթ կառուցվածք կլինի: Սա ռիսկ է, որը հաճախ վճարում է անսովոր և իսկապես համեղ արդյունքով:
Կարդացեք նաև
- Ինչու են վարունգի թթու վարունգը լցնում թթու կաթսայի մեջ երկու փուլով` առանց դատարկության վառ համի գաղտնիքը.
- Պղնձե աման ձվի սպիտակուցը հարելու համար. քիմիական գաղտնիք, որն արագացնում է գործընթացը
