Պրոֆեսիոնալ հրուշակագործները հաճախ կատակում են՝ ասելով, որ կատարյալ թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար պետք է ծնված լինել Անտարկտիդայում, և այս կատակում կա որոշակի ճշմարտություն:
Խմորի ճարպը` կարագը կամ մարգարինը, պետք է պինդ մնա մինչև այն մտնի ջեռոց, որպեսզի գոլորշիացված ջուրը ստեղծի այդ նույն շերտավոր, փխրուն հյուսվածքը, հայտնում է HERE NEWS-ի թղթակիցը։
Խմորն ակտիվ հունցող տաք ձեռքերը հալեցնում են այս ճարպը, այն պարուրում է ալյուրի մասնիկները և թույլ չի տալիս դրանց ձևավորել ցանկալի կառուցվածքը: Արդյունքում, պատրաստի արտադրանքը ավելի կոշտ է և խիտ, այլ ոչ թե քնքուշ և հալվող:
Լուսանկարը՝ Pixabay
Մի ծեր մոսկվացի հրուշակագործ, ումից հեղինակը սովորել է հիմունքները, միշտ ձեռքերը պահել է սառցե ջրի հոսքի տակ և աշխատանքից առաջ սրբել դրանք։ Նրա կարճ հացի զամբյուղները բառացիորեն փշրվեցին բերանում, և գաղտնիքը ոչ միայն բաղադրատոմսն էր, այլև մատների ջերմաստիճանը։
Ոչ միայն բաղադրիչները, այլեւ ճաշատեսակները սառեցնելու խորհուրդը դատարկ նախազգուշական միջոց չէ։ Սառնարանում գտնվող գավաթը և հարելները կդանդաղեցնեն ճարպի տաքացումը հունցման գործընթացում, ինչը կարևոր է ցանկալի փխրունությունը պահպանելու համար:
Եթե փաթաթելիս խմորը սկսում է կպչել և ավելի շատ ալյուր է պահանջում, ապա դա հաստատ նշան է, որ այն գերտաքացել է: Ավելի լավ է այն սառեցնել, քան ալյուր ավելացնել, ինչը հյուսվածքը կոպիտ կդարձնի և կհավասարակշռի բաղադրատոմսը:
Համբերությունն այստեղ գլխավոր դաշնակիցն է։ Հաջորդ անգամ փորձեք խմորի հետ աշխատել հնարավորինս արագ՝ օգտագործելով սառեցված գործիքներ:
Տարբերությունը նկատելի կլինի՝ տորթը կլինի ավելի փխրուն, քնքուշ ու ոսկեգույն, ինչպես լավագույն հրուշակեղենի խանութներում։
Կարդացեք նաև
- Սոդայի փոխարինումը փխրեցուցիչով. ինչպես են խոհանոցում քիմիական նյութերը ազդում արդյունքի վրա
- Ինչու է միսը պետք «հանգստանա» ջեռոցից հետո. հյութեղության անհայտ գաղտնիքը
