Ջեռոցից դուրս եկած տաք միսը աղաչում է մատուցել, բայց իսկական խոհարարական հնարքը ծերացման մեջ է:
Տաքացվող կտորի ներսում մկանային մանրաթելերը սեղմվում են, և հյութերը մղվում են դեպի կենտրոն, իսկ կտրելու շտապը կհանգեցնի դրանց բառացիորեն արտահոսքի կտրող տախտակի վրա, հայտնում է HERE NEWS-ի թղթակիցը։
Հանգստի շրջանը թույլ է տալիս սպիտակուցներին մի փոքր սառչել և հանգստանալ՝ նորից կլանելով խոնավությունը իրենց կառուցվածքով: Արդյունքում յուրաքանչյուր կտոր կմնա նուրբ, իսկ ափսեի վրա թանկարժեք մսի հյութի լճակ չի գոյանա։
Լուսանկարը՝ ԱՅՍՏԵՂ NEWS
Խորովածի խոհարարներից մեկը այդ գործընթացը համեմատեց գինու ցողման հետ. այն զարգացնելու համար ժամանակ է պահանջվում: Նրա պահեստային կողոսկրերը, որոնք կես ժամ հանգստանում էին փայլաթիթեղի տակ, այնքան հյութալի էին, որ սոուս չէին պահանջում։
Կտրվածքի չափը թելադրում է հանգստի ժամանակը. երեք սանտիմետր հաստությամբ սթեյքը կպահանջի տասը րոպե, բայց մեծ տապակած տավարի կամ հնդկահավի համար անհրաժեշտ է հանգստանալ մինչև քառասուն րոպե: Սա ժամանակի վատնում չէ, այլ նախապատրաստության վերջին և ամենակարևոր փուլը։
Շատերը սխալվում են՝ միսը թողնելով շատ սառը մակերեսի վրա, ինչը հանգեցնում է նրան, որ այն շատ արագ սառչում է։ Իդեալական է այն դնել տաք ափսեի կամ տախտակի վրա և թեթև ծածկել փայլաթիթեղով, որպեսզի տաք լինի, բայց չշոգեխաշվի:
Հաջորդ անգամ փորձեք անմիջապես չկտրել հավի միսը կամ սթեյքը, այլ թող այն մնա առնվազն մի քանի րոպե: Դուք ձեր աչքով կտեսնեք տարբերությունը՝ միսը հյութալի կմնա մինչև վերջին կծումը։
Կարդացեք նաև
- Պիցցայի խմորի եռաստիճան հունցում. ռիթմ, որը ստեղծում է կատարյալ հյուսվածք
- Ինչու են սուրճի մեջ մի կաթիլ սովորական ջուր ավելացնում. ֆիզիկա, որը փոխում է խմիչքի համը
