Նեապոլիտանական պիցցայի գաղտնիքը ոչ միայն խմորի բաղադրության մեջ է, այլ նաև հունցման հատուկ ռիթմի մեջ, որը տեղացի պիցցայոլոսներն անվանում են «եռակի հպում»:
Հունցման ինտենսիվ մոտեցումների միջև նրանք անպայման հանգստացնում են խմորին՝ թույլ տալով, որ սնձան բնական ձևավորվի, հայտնում է HERE NEWS-ի թղթակիցը։
Առաջին փուլը կոպիտ հունցումն է, երբ բոլոր բաղադրիչները պարզապես խառնվում են մինչև հարթ: Այնուհետև հաջորդում է 15-20 րոպե դադար, երբ ալյուրը լիովին խոնավանում է, և սպիտակուցները սկսում են նախնական կապեր ստեղծել:
Լուսանկարը՝ ԱՅՍՏԵՂ NEWS
Սրանից հետո խմորը դառնում է զարմանալիորեն ճկուն։ Երկրորդ փուլը ինտենսիվ հունցումն է, որն այժմ երեք անգամ ավելի քիչ ժամանակ և ջանք է պահանջում։
Սնձան արդեն մասամբ ձևավորվել է, և դուք պարզապես պետք է օգնեք նրան հասնել ցանկալի առաձգականության: Հետո նորից հանգստացեք, այս անգամ ավելի երկար: Երրորդ՝ վերջին փուլը թեթև հունցումն է և գնդակի ձևավորումը։
Այս պահին խմորը դառնում է կատարելապես հարթ և մետաքսանման, առանց լարվածության հետքերի։ Այն հեշտությամբ ձգվում է, չի պատռվում և ձևավորվում դրանք ամենաշատ փուչիկները խրթխրթան, խրթխրթան եզրերով:
Նեապոլից մի ծեր պիցցայոլոն մի անգամ համեմատեց այս գործընթացը երեխայի դաստիարակության հետ. չես կարող անընդհատ դա պահել, պետք է ժամանակ տալ՝ հասկանալու համար: Նրա խմորն իսկապես յուրահատուկ էր՝ օդային, առաձգական, խմորված ցորենի նուրբ համով:
Փորձեք այս երեք քայլից բաղկացած մեթոդը ձեր հաջորդ պիցցայի վրա: Դուք կտեսնեք, որ թեստի հետ աշխատելն ավելի հեշտ է դարձել, իսկ արդյունքները՝ ավելի կայուն։ Կեղևը կլինի և՛ խրթխրթան, և՛ ծամոն, զարգացած փխրուն կառուցվածքով։
Կարդացեք նաև
- Ինչու են սուրճի մեջ մի կաթիլ սովորական ջուր ավելացնում. ֆիզիկա, որը փոխում է խմիչքի համը
- Մսի սառեցում. անտեսանելի փոխակերպումը, որը փոխում է այն ընդմիշտ
